Классический "Салат" от Люсьена Оливье

Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):

• Филе двух отваренных рябчиков
• Один отваренный телячий язык
• Около 100 граммов паюсной чёрной икры
• 200 граммов свежих листьев салата
• 25 отваренных раков или один большой омар
• 200-250 граммов мелких огурчиков
• Полбанки сои кабуль (паста из сои)
• 2 мелко порезанных свежих огурца
• 100 граммов каперсов
• 5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц

Заправка соусом Провансаль:

400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.

Топ-50 завтраков мира

Многие расценивают завтрак, как главный приём пищи за день. В разных странах на завтрак едят разные блюда. Давайте посмотрим какие:

1. Английский завтрак

Фаршированный рулет из семги с рисом

Ингредиенты рассчитаны на 4 порции.

Ингредиенты:
2 чайные ложки растительного масла
1 головка репчатого лука
150 г нарезанного шпината (можно замороженного)
по 1/2 чайной ложки соли и перца
150 г готового риса
2 чайные ложки лимонной цедры
500 г филе красной рыбы
100 г тертого сыра

Рецепт приготовления:

Телятина запеченная по-домашнему

Ингредиенты:
Телятина — 500 г
Черный свежемолотый перец — по вкусу
Соль — щепотку
Лук репчатый — 2-3 головки
Майонез — 150 гСыр (желательно твердых сортов) — 200 г


Рецепт приготовления:

Uova Al Pomodoro - яичница с помидорами по-итальянски

Это незамысловатое блюдо похоже на еврейскую шакшуку, но тут нет перца, зато есть пармезан. В общем, мне очень нравится!

Ингредиенты:
яйца - 3 шт
спелые томаты - 3 шт
чеснок - 1 зубчик
пармезан тертый - 1-2 ст. ложки
соль
черный молотый перец
оливковое масло
итальянские травы

Способ приготовления:

Омлет с моцареллой

Изобретенный французскими поварами, омлет, кажется, завоевал весь мир. На самом деле, блюдо может быть совершенно разным, все зависит от вашей фантазии в выборе дополнительных ингредиентов.

Предлагаем вам приготовить омлет с моцареллой – интересный кулинарный рецепт из итальянской кухни.

Продукты для омлета с моцареллой: 4 яйца, 100 мл сливок, 30г сыра пармезан, 1 пучок зелени, соль, черный перец, 100г помидоров, 200г сыра моцарелла, оливковое масло.

Волшебный горшочек

Трапеза из двух блюд, по мотивам произведений Джейми Оливера волшебный горшочек

На обед или ужин – пиво, мясо с картошкой и пирог? С радостью? Вам, очень повезло.

Тогда следуйте за мной. Главное, не отчаиваться. Только Вам, моим хорошим друзьям, я скажу по секрету – приготовьте ВСЁ сами! Поверьте, это совсем не сложно, тем более, что у нас есть “волшебные горшочки”. Но об этом, чуть позже.

Чудесная свиная шейка с отварными картофелем и брюссельской капустой на гарнир

Понадобятся:
6 кусков свиной шейки по 300 г
3 ст. л. смеси специй для свиного шашлыка
3 ст. л. яблочного или винного (светлого) уксуса
3 ст. л. соевого соуса
3 луковицы
4 зубчика чеснока
зеленая кинза
соль


Для гарнира:
1,5 кг картофеля
3 зубчика чеснока
веточка розмарина
500 г брюссельской капусты
50 г сливочного масла

Мясо в горшочках , запеченное с картофелем и грибами

Это очень сытное и вкусное блюдо, которое понравится всем. Кроме того, если вы готовите для гостей, то о втором вам больше думать не придется, так как эти горшочки насытят всех.

На 4 - 6 горшочков

Ингредиенты:
Мясо (свинина, телятина или курица) – 600 г
Картофель – 9 шт. среднего размера
Грибы (шампиньоны или другие на ваш вкус) – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Зелень
Сыр – 200 г
Соль, перец
Мясной бульон или вода – 400 мл

Способ приготовления:

Шашлык из телятины

Ингредиенты для шашлыка 

2 кг. телячьей вырезки
5 шт. лука репчатого
1/2 лимона
петрушка и укроп
1 литр минеральной воды
соль
перец


Приготовление шашлыка

Мясо порезать на порционные куски, полить лимонным соком и залить минеральной водой.
Посолить и поперчить.
Лук порезать кольцами.
Зелень Петрушки и укропа помыть и выложить слоями в посуду, в которой будет мариноваться, зелень, мясо, лук, мясо и т.д.
Залить остатками минералки и оставить мариноваться на несколько часов, а лучше на ночь.

Нанизывать на шампур, плотно, но не сдавливая.
Запечь на углях (на жару, но не на огне).
Чтобы узнать готов ли шашлык, надо надрезать кусочек мяса острым ножом. Если появился прозрачный сок — шашлык готов. Если розовый — еще не готов, а если сока нет, то это значит, что шашлык пересох и спасти его уже не получится.
А вообще экспериментируйте со специями и заливками и у Вас может получится свой собственный оригинальный рецепт шашлыка.

Приятного аппетита!

Баранина в ежевичном соусе

Ингредиенты для баранины в ежевичном соусе
1 кг баранины
соль, перец, специи
растительное масло для жаренья
2 стакана белого сухого вина

Для соуса:
1 стакан ежевики
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка крахмала

Приготовление баранины в ежевичном соусе

Мешочки из свинины с сыром и грибами

Мешочки из свинины с сыром и грибами

Хочу поделиться с вами очень вкусным блюдом из свинины, которое замечательно подойдет для Нового Года. Во – первых, блюдо получается очень вкусным и сочным, так как свинина запекается в собственном соке, во – вторых, выглядит очень необычно и интересно. У меня кусок мяса был не очень удачным в плане эстетичности. При нарезке куски получались не круглыми, а продолговатыми, что было не очень удобно при фаршировании начинкой и закалывании зубочистками. У меня получились не мешочки, а скорее шарики, но в разрезе все равно очень симпатично, а главное – вкусно:). Я использовала и плавленый сыр и твердый, и положила по два кусочка в каждый мешочек. Если у вас есть возможность, то лучше отбивайте мясо вечером, солите и перчите и оставляйте в холодильнике на ночь.

Блины на кефире

В русской кухне существует несколько десятков рецептов блинов. Блины пекли, как правило, из дрожжевого теста, а мука бралась самая разная: гречишная (постные, заварные, сдобные гречневые блины), пшеничная (блины с припеком, блины пшеничные царские, блины красные), овсяная (овсяные блины), просяная, ячменная, гороховая. Для того чтобы блины удались, необходим грамотный рецепт теста для блинов.

Бисквитные оладьи с ягодами

Вкуснейшие нежные, пышные, ароматные оладьи на завтрак прекрасно поднимут настроение на весь день. подавать такие оладьи можно со сметаной или ягодным соусом. Для этого можно просто перетереть ягоды с сахаром в блендере.

Овсяные оладьи с мандариновым конфи и ягодами

Овсяные оладьи с мандариновым конфи и ягодами

Мандариновое конфи превращает эти овсяные оладьи в настояшее лакомство, при этом очень полезное. Эти оладьи – замечательный вариант для полезного, питательного и вкусного завтрака.

Шашлык из бараньей корейки

Самое лучшее мясо для шашлыка — это баранья корейка.
Если надрезать корейку между ребрышками до позвоночника да прорубить позвоночник, то получатся замечательные кусочки. Идеально подходят кусочки примерно по 1,5 сантиметра. Далее посолить их крупной солью и оставить в прохладном месте на пару часов.
Хороши угли от лозы виноградной, вишнёвого дерева, яблони, орешины, и от любого фруктового дерева.
Разводя огонь, следите, чтобы дрова прогорали равномерно и одновременно, разворачивайте не горящие концы дров к середине костра. Потом раскрошите угли до размеров с грецкий орех и следите, чтобы они светились ровным малиновым цветом и не покрывались налётом белого пепла.
Мясо следует расположить на расстоянии от углей в три сантиметра. Во время жарки мясо надо постоянно обмахивать опахалом. Часто поворачивайте мясо, не давая ему обуглиться ни с одной стороны, ни с другой. Добейтесь, чтобы сало,покрывающее мясо, стало жёлто-золотистого цвета и в конце концовпревратилось в хрустящие и аппетитные выжарки. Жарить мясо следует до полной прожарки, не оставляя текущей из разрезов крови.
Подавайте с маринованным луком кольцами.

Рядом с мясом запеките над углями и баклажаны, которые перед подачей необходимо очистить в солёной воде. Хорошо бы приправить их чесноком и перцем. Лаваш или хлеб.


Необходимые продукты

• баранья корейка, 
• лук репчатый, 
• соль,перец, 
• помидоры, 
• баклажаны, 
• чеснок.

Шашлык по Азербайджански

Мясо нарезать кусочками в форме кубиков по 30-40 грамм, положить в фарфоровую или эмалированную посуду, добавить соль, молотый перец, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, измельченную зелень кинзы, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в прохладное место.  Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями баз пламени, непрерывно поворачивая шампуры. Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.

Необходимые продукты

• баранина — 600 гр.
• лук репчатый — 2 шт.
• масло сливочное — 25 гр.
• лук зеленый — 100 гр.
• помидоры — 4 шт.
• соус ткемали — 3-4 ст.л
• барбарис сушеный или свежий — 12-16 шт.
• лимон — 1 шт.
• укроп, кинза — 1 пучок
• перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Шашлык в кефире

Филе нежирной свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Все залить кефиром. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь(чем дольше стоит мясо - тем нежнее потом получится шашлык). Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.

Необходимые продукты

• свинина — 1 кг.
• кефир — 1,5 л.
• кинза — 1 пучок
• лук репчатый — 8 шт.
• перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Шашлык в белом вине

Мясо из почечной части спины или задней ноги (можно взять мясо молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотого черного перца и хорошо перемешать. Нарезать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина, еще раз перемешать, приминая мясо. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с помощью надреза (главное не пересушить).

Необходимые продукты

• свинина — 2 кг.
• лук репчатый — 5-7 шт.
• перец черный молотый — 1 ч.л
• соль — по вкусу
• вино белое сухое — 1 стакан

Шашлык по-кавказски

Мясо, желательно от ноги или спины туши (почечная часть) помыть в струе холодной воды, нарезать некрупными порционными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами. Мясо посолить, поперчить и уложить в посуду слоями, переложив каждый слой луком. Уксус развести в 0,5 литра холодной воды и полить сверху мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2-5 часов. затем нанизать на шпажки-шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. Готовить 10-12 минут, поворачивая вокруг оси каждые 1-2 минуты. При подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и зеленью кинзы. К столу рекомендуем подать вместе с луковым или томатным соусом и отжатым маринованным луком.

Вариант: При замачивании мяса в маринаде, уксус можно заменить свежевыжатым соком лимона. При приготовлении: Некрупные спелые помидоры помыть. Нанизать на шпажки, чередуя куски мяса и помидоры. В остальном приготовление аналогично основному варианту.

Необходимые продукты

• мясо свинина или баранина — 1 кг.
• лук репчатый — 1/2 кг.
• уксус столовый 6% — 6 ст.л
• перец молотый — 2 ч.л
• соль — по вкусу
• лук зеленый — по вкусу
• зелень кинзы — 1 пучок

Шашлык из свинины

Мясо свинины с шейной части промыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками. Добавить соль, перец черный молотый по вкусу, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, нарезанные дольками. Сложить мясо в посуду и оставить в прохладном месте на 6-8 ч. Готовое замаринованное мясо нанизать на шампуры, сбрызнуть смесью уксуса, толченого чеснока и перца. Жарить над раскалёнными углями до готовности, поворачивая шампур вокруг оси.

Необходимые продукты

• свинина — 1 кг.
• лук репчатый — 6 шт.
• помидоры — 8-10 шт.
• перец черный молотый — по вкусу
• чеснок — 2 зубчика
• соль — по вкусу
• уксус 3 % — 3 ст.л

Баклажаны тушеные

Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, как гарнир, как дополнение к гарниру и как самостоятельное блюдо. Получится у самого начинающего кулинара.

Куриная грудка в сметанно-чесночном соусе

взято http://say7.info

Курочка получается замечательная! сочная и душистая!


Ингредиенты

2 куриные грудки
300 г сметаны
3-4 зубчика чеснока
150 г сыра
соль
перец

Запеканка с баклажанами и фаршем с соусом «Бешамель»

Очень вкусное, ароматное блюдо. Фарш, благодаря соусу, получается сочным. Баклажаны придают неповторимый аромат и вкус.


взято с http://say7.info/

Фаршированные цуккини

Это классическое блюдо, очень популярное среди многих хозяек всего мира. Цуккини с такой начинкой – фаворит любого застолья. Да и обед или ужин в кругу семьи с таким   фаршированным цуккини превращается в праздник.

Суп для гурманов

Супчик от Андрэ шеф повара одного из ресторанов
готовится быстро и на самом деле вкусно!

Ингредиенты:
НА 3 ПОРЦИИ
2 средних картофеля
1 лавровый лист
1 ст л сливочного масла
лук-порей
1 морковь
отваренная фасоль
50 мл 35% сливок
1 ст л муки
укроп горсть
50 мл белого сухого вина
соль, перец

Баранья нога в быстром маринаде

Ингредиенты:

• Баранина – нога целая

• Чеснок – 4-5 зубчиков

• Лук – 3 большие луковицы

• Оливковое масло

Специи:

• Розмарин

• Душистый английский перец горошком

• Чёрный перец молотый

• Соль 

• Паприка острая 

• Красный чилиский перец молотый и в стручках

• Лавровый лист – 5-6 листиков

• Киндза сухая шариками

• Майоран

Баранина вкусна в любое время года

ПРАЗДНИЧНАЯ БАРАНЬЯ НОГА

Это блюдо прекрасно подходит для праздничного стола. Оно аппетитно выглядит, его легко приготовить. А как вкусно! Очень рекомендую!

Мясное ассорти

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Берём говядину, свинину, баранину, курочку и бекон режем тоненькими кусочками

А так же лук порей, морковку, помидоры, соль, БЕЛЫЙ перец и чеснок

Творожные сырники с вишней

Сырники (или творожники) приготовленные по этому рецепту, получаются очень нежными и вкусными.

Ингредиенты:
250 г творога
1ст.л. манки
4 ст.л. муки
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
щепотка соли
сахар по вкусу
сушеная вишня или другие сухофрукты по вкусу (изюм, чернослив, курага и проч.)

Овсяная каша с яблоком и бананом

взято с http://www.ovkusah.ru/

ИНГРЕДИЕНТЫ:

·                     1 стакан молока

·                      0,5 стакана овсяных хлопьев

·                      щепотка соли

·                      2 чайные ложки сахара

·                      2 столовые ложки сливочного масла

·                     половинка красного яблока

·                     1 банан

·                      немного лимонного сока.

Омлет фаршированный беконом и грибами

взято с http://foreverculinary.com/ 

10 минут

1 порция

226 ккал/100гр

Очень аппетитно выглядит вкусный омлет фаршированный беконом и грибами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Яйца 3шт
• Бекон 100 гр
• Лук зелёный 15 гр
• Сметана 30 гр
• Грибы маринованные 70 гр
• Соль по вкусу
• Помидоры и укроп для гарнира и украшения.

Добро пожаловать

Доброе время суток и добро пожаловать
Это блог о вкусном, сладком или горьком, и доступном или не очень