Чудесная свиная шейка с отварными картофелем и брюссельской капустой на гарнир

Понадобятся:
6 кусков свиной шейки по 300 г
3 ст. л. смеси специй для свиного шашлыка
3 ст. л. яблочного или винного (светлого) уксуса
3 ст. л. соевого соуса
3 луковицы
4 зубчика чеснока
зеленая кинза
соль


Для гарнира:
1,5 кг картофеля
3 зубчика чеснока
веточка розмарина
500 г брюссельской капусты
50 г сливочного масла





Куски мяса натиреть смесью для свиного шашлыка Его можно купить в бакалейном отделе или сделать самостоятельно что-то подобное. 

Состав следющий: лавровый лист, черный перец, кориандр (молотый и цельный), морская соль, зира (молотая и цельная), лук сушеный, чеснок сушеный, укроп сушеный, ямайский перец, горчица молотая, куркума, копченая паприка.
Добавить немного яблочного уксуса или уксуса из сидра, соевого соуса. Перемешиваем, массируя каждый кусок мяса.


Самое главное не мариновать мясо с луком и чесноком. В минимальном объеме они присутствуют в сухой смеси. Однако, если вы решите все же покрошить свежего лука и чеснока (хуже не будет уж точно), то дождитесь, когда специи впитаются в мясо (как минимум, пару часов), а уж затем добавляйте тонко нарезанный лук. Иначе все специи уйдут на маринования не мяса, а лука, который вы все равно потом выбросите.


Плотно укрываем поверхность мяса пищевой пленкой и ставим в холодильник. Мясо маринуется часов 12.


Приготовление.
Если вы бывали на кухне какого-нибудь ресторана, то наверняка видели пароконвектомат. Это такая печь, где продукт готовится в струях циркулирующего горячего воздуха, наполненного паром. Время приготовления в такой штуковине гораздо меньше, чем в обычной духовке, и, благодаря наличию пара, блюдо не пересушивается.
Мясо можно запечь в духовке, но лучше приготовить в обычной барбекюшнице. Заодно и приготовить гарнир.
Пока угли еще очень горячие, ставим на решетку котелки с отвариваемыми овощами. Это - картофель (с чесноком и розмарином) и брюссельская капуста (со сливочным маслом). Если брюссельскую капусту сварить в подсоленой воде с большим куском сливочного масла, то получается необыкновенно вкусный гарнир к мясу.
Когда овощи наполовину сварятся, кладем по обе стороны от котелков куски свинины, которую мы за несколько часов до приготовления достали из холодильника и дали ей согреться при комнатной температуре.
Накрываем барбекюшницу крышкой и готовим примерно минут 6. Затем переворачиваем куски и доводим мясо до готовности. Пар, поднимающийся из котелков, создает под куполом барбекюшинцы очень благоприятный микроклимат, и мясо готовится гораздо быстрее обычного и не пересыхает. К тому же, благодаря пару, оно лучше насыщается ароматом дымка.
Красный салатный лук режем тонкими полукольцами, сбрызгиваем его уксусом из сидра и выкладываем на него готовые куски мяса. Украшаем свежей кинзой. Подаем с вареным картофелем и брюссельской капустой.
Приятного аппетита!