Баранина вкусна в любое время года

ПРАЗДНИЧНАЯ БАРАНЬЯ НОГА

Это блюдо прекрасно подходит для праздничного стола. Оно аппетитно выглядит, его легко приготовить. А как вкусно! Очень рекомендую!




Однозначно выбираем молодую баранину, она и пахнет травами, и цвет лососево-розовый, и жирок не выражен, аппетитен, кремово-нежен.


Разделываем ножку вот таким образом - вынимая кости позвоночника и бедра.



Растираем кусочек 100гр солоноватой овечьей брынзы с 4 зубками чеснока и пучком петрушки. Добавляем специи - кориандр, сладкую паприку, сушеную мяту, черный перец (или по вашему вкусу) Смесь должна получиться ароматной, острой и в меру соленой.

Начиняем ею место, откуда вырезали косточки.



Зашиваем толстой ниткой, формируя аккуратную ножку.
Натираем со всех сторон смесью соли, перца и толченого чеснока.

В удлиненной жаровне обжариваем косточки на растительном масле. Как только поджарятся, вынимаем и погружаем фаршированную ногу. Обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки.
Затем добавляем крупно порезанный репчатый лук, тертую морковку и корень сельдерея, посыпаем петрушкой и, подлив чуть воды, тушим ногу до мягкости.

Пока она готовится, творим оболочку.
Рубим 150 гр маргарина с 1,5 стаканами муки до масляной крупки. Добавляем щепотку соли, мускатный орех, 1 яйцо и замешиваем тесто. Формируем шар, кладем в пакет и отправляем на часик в холодильник.

Готовую ногу вынимаем, снимаем нитки и чуть остужаем.

1 ч.л. сгущённого молока,1 ч.л. воды, 1/3 ч.л. сладкой паприки, 1 зуб чеснока растираем с 1 желтком.

Тесто раскатываем толщиной 1 см, обворачиваем его вокруг ножки, смазывая места склеивания молочной глазурью. Вырезаем украшения из обрезков теста. Смазываем все глазурью и отправляем в духовку до зарумянивания.

Подаем горячим.
Хотя и в холодном виде вкусно))))