Если надрезать корейку между ребрышками до позвоночника да прорубить позвоночник, то получатся замечательные кусочки. Идеально подходят кусочки примерно по 1,5 сантиметра. Далее посолить их крупной солью и оставить в прохладном месте на пару часов.
Хороши угли от лозы виноградной, вишнёвого дерева, яблони, орешины, и от любого фруктового дерева.
Разводя огонь, следите, чтобы дрова прогорали равномерно и одновременно, разворачивайте не горящие концы дров к середине костра. Потом раскрошите угли до размеров с грецкий орех и следите, чтобы они светились ровным малиновым цветом и не покрывались налётом белого пепла.
Мясо следует расположить на расстоянии от углей в три сантиметра. Во время жарки мясо надо постоянно обмахивать опахалом. Часто поворачивайте мясо, не давая ему обуглиться ни с одной стороны, ни с другой. Добейтесь, чтобы сало,покрывающее мясо, стало жёлто-золотистого цвета и в конце концовпревратилось в хрустящие и аппетитные выжарки. Жарить мясо следует до полной прожарки, не оставляя текущей из разрезов крови.
Подавайте с маринованным луком кольцами.
Рядом с мясом запеките над углями и баклажаны, которые перед подачей необходимо очистить в солёной воде. Хорошо бы приправить их чесноком и перцем. Лаваш или хлеб.
Необходимые продукты
- баранья корейка,
- лук репчатый,
- соль,перец,
- помидоры,
- баклажаны,
- чеснок.
Комментариев нет:
Отправить комментарий